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Il menù per la vigilia di Natale: pesce sì, ma a chilometro zero. Le ricette che fanno bene all’ambiente.
In “Il pesce giusto” (Terre di Mezzo Editore) Giorgio Cabella di Chef e Cultura (chef esperto di alimentazione sostenibile) e Enrico Biolchini (biologo marino, responsabile per l’Italia della campagna europea Mr. Goodfish) presentano dati e danno consigli pratici su come trovare controfigure alle specie più diffuse e a rischio. Intanto basta iniziare bene: “Se ci limitiamo ai mari italiani – spiegano – la situazione attuale delle specie che troviamo è quasi del tutto omogenea in ogni zona. Questo è uno dei motivi per cui è consigliabile acquistare pesce proveniente dai nostri mari piuttosto che importato dagli oceani”…

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